Τορτελίνια με μανιτάρια

Σε καυτό τηγανι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια, αφού τα πασπαλίσουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι μέχρι να μαλακώσουν (4-5 λεπτά).

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε το σκόρδο με την πάπρικα και τον πελτέ ανακατεύοντας και μετά απο μισό με ένα λεπτό σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτίζουμε ελαφρώς πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό καπακώνουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια που μαγειρεύουμε τη σάλτσα βράζουμε τα ζυμαρικά 1-2 λεπτά λιγότερο απο το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και κρατάμε 100γρ απο το νερο που τα βράσαμε.

Βγάζουμε το καπάκι απο το τηγάνι με τη σάλτσα, δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος με το τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να λυώσει το τυρί και να ενσωματωθούν τα υλικά.(2-3 λεπτά)

Προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά, 100γρ απο το νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να τραβήξουν τη σάλτσα και να γλασάρουν.